鼎冠策略西贝称门店没有一道是预制菜回应罗永浩质疑

西贝创始人贾国龙在接受媒体采访时表示鼎冠策略，西贝门店没有一道是预制菜。他提到罗永浩在西贝用餐时点的13道菜中没有一道是预制菜，每道菜都有制作标准和工艺。

近日，罗永浩在微博上公开吐槽西贝几乎全是预制菜且价格昂贵，希望国家推动立法强制餐馆注明是否使用预制菜。贾国龙对此表示不满，认为罗永浩的言论对西贝的品牌形象造成了损害，并表示将采取法律手段维护权益。

随后，罗永浩回应称，如果西贝不是预制菜鼎冠策略，那确实是高科技，能把现做的菜做得像重新加热的味道。贾国龙宣布，从次日起西贝全国370家店全部开放厨房、原料和工艺供大众参观，但需要申请并佩戴防护工具。

贾国龙解释了预制和预制菜的区别。他表示，西贝确实有一些预加工，但这些预加工不属于预制菜。例如，馒头是在中央厨房做熟后配送到门店再加热，这符合国家标准。他认为预制菜未来会成为大趋势，虽然西贝目前不用预制菜，但也不反对预制菜。他还提到西贝曾推出过“功夫菜”，但已在店内停止销售，目前有一个线上销售的“西北放心早餐”。

贾国龙还透露，西贝目前的价格策略是“优质平价”，今年上半年的平均利润率不超过5%。主要成本包括原料采购和人工成本，分别占三成左右。

西贝于1988年诞生于内蒙古巴彦淖尔市，截至2025年在全国拥有近400家门店，覆盖62个城市，员工人数约17000人。2023年西贝餐饮集团整体营收超过62亿元，创下历史新高。2025年，西贝海外首店落地洛杉矶，开启了全球化进程。

市场监管总局等多部门联合印发《关于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知》，首次在国家层面明确预制菜范围鼎冠策略，对预制菜原辅料、预加工工艺等进行界定，并要求餐饮环节使用预制菜需明示，保障消费者知情权和选择权。根据新定义，仅经简单加工未经烹制的净菜类食品、速冻面米食品等主食类产品不再属于预制菜范畴。

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