2025年3月1日牛来乐，正式切入了外卖市场。
彼时，行业已形成双雄割据的格局，外界普遍认为行业格局难有变数。然而仅过百日，一份来自艾瑞咨询的报告却震动业界。
据艾瑞咨询，京东外卖日均订单量已突破2500万单，占据全国外卖市场超31%的份额，在品质外卖细分领域约有45%的市场占有率。
这场看似不可能的任务，京东做了什么？其背后折射的，或许正是外卖市场一场深刻的结构性变革。
格局之变，从流量争夺到品质竞逐
从商业本身来讲，外卖是一个“高壁垒”的生意。外卖系统、配送能力、骑手管理等都成为不少大厂浅尝辄止的原因。
长期以来，行业内卷严重，商家“卷”价格“卷”流量、骑手“卷”时间“卷”单量。
在此大背景下，京东带着“品质外卖”的战略定位，进入了市场；百日后的成绩，已是斐然。
根据艾瑞发布的数据显示，京东外卖日订单量已突破2500万单，占据全国外卖市场超31%的份额。
更关键的是，在代表着核心竞争力的“品质外卖”赛道，这个规模已占到整个外卖市场60%-70%的重要领域，而京东拿下该领域45%的份额。
数字的变化，不是简单的市场份额的变化，而是整个行业转向的风向标；变革的根源，深埋在消费者的日常焦虑里。
艾瑞咨询的报告，揭示了一个被长期忽视的真相：每10个点外卖的人里，就有7个在担心卫生是否达标、食材是否新鲜、口味能否保证。当一份外卖背后可能是查无实体的“幽灵厨房”，或是资质模糊的小作坊，再便宜的价格也难让人安心。
于是，消费者点外卖的习惯已悄然改变——有没有实体门店、是否面向线下经营成了挑选商家的头号标准，能不能看到厨房实景、营业执照清不清晰、其他顾客的真实评价怎么样，这些看得见摸得着的“信任证明”，成为决定订单的关键。
而正是这种普遍的不安，给了京东破局的机会。
事实上，消费者对“安心吃顿饭”的渴望已经形成巨大的市场缺口。京东的入局，以“品质外卖”为战略支点，精准撬动了消费升级中最澎湃的增量势能。
百日斩获品质市场近半江山，看似迅猛异常，实则是蓄势已久的消费浪潮，找到了释放的出口。中国外卖市场持续多年的双雄争霸，在消费者对品质的集体呼唤中，正式迈入三足鼎立的新时代。
破局之道以“难而正确”重塑游戏规则牛来乐
能在极短时间，撕开国内外卖市场的口子。“品质外卖”是旗帜，但这个过程中，京东也做了一连串大家不愿做、不敢做的“笨功夫”。
例如，京东开创了平台卡控管理商家入驻的先河，以求实现平台上商家的良性竞争。事情做起来费时费力，短期难见暴利，却也像一把精准的手术刀，切中了行业积弊的要害。
第一刀，砍向“看不见的厨房”。
有多少消费者，每次在点外卖的时候，对着手机里光鲜的菜品图片，心里却嘀咕“这饭到底是从哪做出来”的时候，京东下了一剂猛药：只允许面向线下经营、能亮出正规营业执照的餐厅入驻。京东是首个杜绝纯外卖店入驻的，也是首个敢号召全民有奖监督、清退不合格门店的平台。
这意味着那些藏身于居民楼角落、连个招牌都没有的“幽灵厨房”直接被挡在门外。这一招看似提高了门槛，少了不少商家，却从根本上解决了消费者最大的心病，知道自己的饭是从一个看得见、查得着、受监管的实体店里端出来的。
前不久，京东外卖披露了一组数据，从将近150万家餐厅门店中，清退了约8000家不合格门店，3个月来入驻审核通过率不足40%。
平台上的商家干净了、可查了，用户点餐自然更安心。有用户在社媒笑谈，无论是否用京东点外卖，都要先用京东查一查外卖，才放心。
第二刀，是重新切分“利益蛋糕”。
光让消费者安心还不够，要让整个链条转起来，必须让干活的人赚到钱。平台主动打破了行业高抽成的潜规则，把平台佣金降下来，让餐厅老板们实实在在多赚一点。
公开资料显示，京东在2月宣布做外卖时表示，2025年5月1日前入驻的商家，全年免佣金，其后入驻的商家佣金不超过5%。
不少商家都表示，同样的订单量，实际到手收入明显提升，利润甚至达到“1单抵3单”的程度。这些多出来的利润，被商家积极用于升级食材品质、改善后厨设备、优化员工待遇，形成了提升服务与产品的正向循环。
粤山海隆江猪脚饭的老板任万静在接受采访时表示：“加入京东外卖后，单店单日单量迅速突破300单，远超此前同期100-200单量。短短几个月里，旗下门店的日均单量翻倍增长。而且门店利润至少提升5个百分点。同样卖一份25元的猪脚饭，到手所得明显更高。”
一位经营连锁轻食的负责人表示：“佣金降下来，压力小多了。我们把这部分钱投入到更新鲜优质的食材采购上，顾客反馈非常好，回头客明显增多，在京东平台的单量也稳步上涨。”
第三刀，则是夯实“服务基石”。
高品质外卖体验的最后一环，依赖于稳定、有保障的骑手队伍。为此，京东做了一件在行业内堪称“奢侈”的事：为全职骑手足额缴纳五险一金。
截至目前，京东外卖全职骑手规模已超10万人，由于单量增长迅速还将继续加大招聘力度，计划扩招至15万名全职骑手。
公司平均为每位全职骑手缴纳约2000元/月的五险一金，并提供法定福利假期、带薪年假、年度体检、带薪病假、爱心基金等多项福利保障。
在满足基本出勤量的前提下，全职骑手入职前3个月，公司提供至少5000元的保底工资，帮助新人平稳过渡。 此外，京东为表现优异的全职骑手提供清晰的晋升通道，可晋升为骑手副站长、站长等管理岗位。
这对于风里来雨里去的骑手们而言，意义重大。
足额的五险一金和全面的福利体系，让他们不再是“漂泊的零工”，而是拥有职业归属感和稳定预期的“正规军”。
这份安心感转化为更稳定的服务队伍、更踏实的服务态度，最终让消费者感受到更有温度、更可靠的服务体验。
未来，多方共赢验证可持续性
百日时间，京东外卖的迅速崛起，更深层次的意义，在于它作为“鲶鱼”，激活并重塑了行业的健康生态，推动多方共赢格局的形成。
对于广大中小餐饮商家，尤其是注重品质、诚信经营的实体店而言，京东的出现提供了突围机会。严格的资质审核，无形中为合规商家构筑了壁垒，使其免受“幽灵厨房”低价倾销的冲击。
平台流量向优质商家倾斜，推动竞争重心从“价格战”转向“品质与服务战”。《财经杂志》访谈的多位商家表示，在京东平台不仅获得了更合理的利润空间，更收获了注重品质、粘性更高的用户群体。良币开始驱逐劣币，行业竞争回归健康本源。
对产业端而言，京东对品质的坚守，产生了强大的行业示范与倒逼效应。
更关键的是，品质供给有效激活了消费潜力。艾瑞数据显示，超4成消费者计划增加外卖支出,82% 的增支用户将 “选择更高品质餐食” 列为首要原因。京东等平台对品质的推动，显著提升了消费者对外卖的信任感和消费意愿，驱动整个市场蛋糕持续做大，行业从残酷的零和博弈，转向共同做大规模的增量博弈。
就京东而言，长须来看，京东的核心优势在于其并非孤立业务，而是集团“泛零售”生态战略的关键一环。外卖业务与即时零售、京东主站自营业务、物流网络、技术服务板块深度耦合，产生“1+1>2”的协同效应。
正如京东CEO许冉所言，外卖是“宽广赛道”，其战略投入是基于满足用户全场景需求和自身能力延展的长远布局。
结语
百日崛起，京东用数据证明，市场并非铁板一块，消费者对“吃得更好”的渴望蕴含着颠覆格局的巨大能量。
这场变革的最大受益者，是能安心点外卖的消费者，是得以摆脱恶性竞争、靠真本事赚钱的诚信商家，是获得更好保障的骑手，更是整个渴望摆脱内耗、走向高质量发展的餐饮产业。
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